Caratteristiche
E’ un tipico formaggio fresco di tutta la provincia di Pesaro e Urbino prodotto con latte ovino in gran parte con l’aggiunta di latte vaccino. Le casciotte migliori sono quelle preparate con il latte crudo, infatti il latte viene portato ad una temperatura di 35-38°, si versa il caglio e si mescola bene. Dopo circa una mezz’ora la cagliata viene frantumata e lavorata pressandola e mettendola nelle forme. La si lascia maturare per circa una ventina di giorni in un ambiente a temperatura controllata. Le forme della Casciotta di Urbino sono arrotondate, tendenzialmente molto basse, la pasta di colore bianco e la crosta sottile. Il gusto dolce è una delle caratteristiche più tipiche di questo prodotto. Inoltre la casciotta di Urbino è anche la base del formaggio di fossa che viene interrato alla fine di agosto nelle fosse di Talamello e fatto poi “risorgere” nel giorno di Santa Caterina a fine Novembre.

Degustazione
In cucina viene utilizzato negli antipasti assieme a salumi grassi e pane montanaro o comune. Accompagna perfettamente le fave fresche ed è ottimo a fine pasto servito con noci o pere angeliche. Alcuni chef lo utilizzano per condire le tagliatelle col tartufo. Si sposa ottimamente con vini secchi, non molto corposi e nemmeno ricchi di alcool, quali il Bianchello del Metauro DOC e i Colli Pesaresi bianco DOC.