Crescia dolce

Ingredienti: 2kg di farina, 500gr di zucchero, 100gr di lievito di birra, ½ litro di latte, 12 uova, 300gr di strutto, uvetta secca e canditi.

Dividere i rossi dall’albume e sbattere separatamente. Disporre la farina a fontana aggiungere tutti gli ingredienti e impastare. Far lievitare sino a quando la massa ha raggiunto il doppio del suo volume, aggiungere uvetta e canditi. Impastare ancora. Poi far lievitare, cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

Baldinacc

Ingredienti: 3 uova, 300gr di riso, scorza limone, latte, 3kg di farina

Lessare il riso in acqua salata, versare nell’acqua scorza di limone, uova farina. Friggere il composto a cucchiaiate in olio bollente o strutto.

Crescia Brusca

Ingredienti: 10 uova, 80gr di strutto, 40gr di olio, 100gr di formaggio parmigiano, 100gr di pecorino, 10gr di sale, 80gr lievito, pepe

Sciogliere il lievito in un po’ di latte. Preparare la farina aggiungendo tutti gli ingredienti, impastare fino ad avere un impasto morbido. Far lievitare per 2,3 ore. Cuocere in forno a 180° per 40 minuti. Spennellare la parte superiore con un tuorlo d’uovo.

Crema

Ingredienti: 4 uova, 2 cucchiai di farina, 1 etto di zucchero, ½ litro di latte, scorza di limone.

Mettere in una pentola lo zucchero, i tuorli d’uovo e la farina. Mescolare un po’ poi aggiungere il latte un poco alla volta e la scorza di limone. Cuocere a bagno maria.

Crema della tradizione

Ingredienti: Uova, zucchero, cacao in polvere, farina, rosolio, savoiardi

Lavorare i rossi d’uovo con lo zucchero, unire della farina, versare nel latte bollente, mescolando si procede per una cottura di un paio di minuti. Amalgamare ad una parte della crema ottenuta del cacao in polvere. Nella coppa di servizio mettere un biscotto savoiardo inzuppato nel rosolio, versare uno strato di crema al cacao, poi un altro savoiardo, crema gialla. Decorare con una ciliegina sotto spirito.

Frittura di carnevale

Ingredienti: 400gr di farina, 2 uova, 75gr di zucchero, sale, panna liquida, olio, zucchero a velo

Rompere le uova, incorporarvi lo zucchero, una presa di sale e montarli, unire la panna poco per volta e la farina, omogenizzare bene e metterlo sua spianatoia e stendere, dovrà avere un altezza di ½ cm circa. Tagliare e friggere in olio e spolverare di zucchero a velo.

Crostata con frutta di stagione

Ingredienti: 250gr di farina, 120gr di burro, 5 uova, 50gr di zucchero, 6/7 arance, 3 tuorli, 50gr di granella di mandorle, 50gr di burro, 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio, 4dll. Di sciroppo di zucchero di canna.

Mescolare nel mixer farina, sale, zucchero, aggiungere i tuorli, 10gr d i zucchero, frullare aggiungere a poco a poco l’acqua dei fiori di arancio. Avvolgere la pasta in una pellicola, metterla in frigorifero per 30 minuti, stenderla ad uno spessore di circa ½ cm, cospargerla con la granella e ripassarvi sopra il mattarello. Imburrare uno stampo per costare e foderarlo con la pasta, accendere il forno a 160°. Fondere il burro e lasciarlo raffreddare, sbattere le uova con il succo di tre arance, lo zucchero, il burro fuso. Versare la crema sulla pasta, infornare per 45 minuti. Lavare le arance, affettarle a spicchi sottili con la buccia. Far bollire in un tegame lo sciroppo di zucchero insieme con due tazzine d’acqua, cuocere le fette di arancia finché risultano trasparenti, scolarle su una gratella da pasticceria. Lasciare raffreddare e decorare la torta, tenere al fresco.

Frittelle

Ingredienti: 250gr di farina, 2 uova, 25gr di burro, 20gr di zucchero semolato, 2 cucchiai di grappa, zucchero a velo, olio, sale

Disporre la farina sul piano di lavoro, fare una conca al centro e mettervi del burro morbido a pezzetti, lo zucchero, le uova, la grappa e un pizzico di sale. Impastare, formare una palla, coprire con un telo, lasciar riposare per 30 minuti, stenderla allo spessore di ½ cm. E ripiegarla più volte. Fare una sfoglia sottile e tagliarla a pezzi irregolari, friggere in olio, spolverare con zucchero a velo.

Visner

Ingredienti: 5kg di visciole, 8 litri di vino rosso, 1 litro di alcool a 90°, 1,500kg di zucchero

Lasciare le ciliege a appassire per 2/3 giorni, stendendole larghe su dei tavoli. Pigiare le ciliege con le mani, poi senza togliere i noccioli, aggiungere il vino. Lasciare fermentare per 8 giorni, filtrare, aggiungere lo zucchero, farlo sciogliere bene, poi aggiungere l’alcool. Versarlo in una damigiana e lasciarlo per 20 giorni, poi imbottigliare.

Bostreng sa la pappa

Ingredienti: 750gr di riso, 500gr di pane zafferano tagliato a dadini, 1kg di zucchero, 750gr di uvetta, 500gr di fichi secchi, 750gr di noci e nocciole tagliate grossolanamente, 100gr di burro, 150gr do cacao amaro, 6 arance grattugiate, 4 mele, 3 uova, 2 tazzine di liquore al caffè, 400gr di miele, 1,5 litri di latte, 2,8 litri di acqua per la cottura del riso.

Imburrare le teglie e cospargerle con il pangrattato. Preparare tutti gli ingredienti e nel frattempo portare l’acqua in ebollizione, salare con sale grosso e fare cuocere il riso per 5 minuti, quindi aggiungere il pane e continuare la cottura per altri 5 minuti. Aggiungere il latte quasi bollente. Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente, quindi versare il riso cotto con la pappa e mescolare. L’impasto deve risultare molto lento altrimenti aggiungere ancora latte. Cottura a forno ventilato a 180° per circa 1 ora. Una parte del miele dovrà essere sciolto a bagno maria e usato per condire a filo le fette di bostrengo.

Lattarol al caffè

Ingredienti: 1 litro di latte, 8 uova, 1 moka di caffè da tre tazzine, 8 cucchiai di zucchero.

Sbattere le uova con lo zucchero, far bollire il latte nel frattempo, spegnere ed aggiungere il caffè. Lasciare raffreddare poi aggiungere le uova con lo zucchero. Mettere tutto in una pentola dove si è già preparato il creme caramel passare nel forno a 180° per circa un ora e 15 minuti. Il dolce è pronto quando toccandolo risulta solido.

Crescia al rosmarino

Ingredienti: 1kg di farina tipo “0”. 50gr di lievito di birra, 3 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaio di strutto, rosmarino, acqua tiepida quando basta, 20gr di sale e pepe

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, impastare tutti gli ingredienti (rosmarino compreso). Stendere l’impasto, che dovrà risultare abbastanza morbido, su delle teglie. Ungere le pizze con un po’ di olio, sale, pepe, e aggiungere sopra qualche rametto di rosmarino e qualche chicco di sale grosso. Far lievitare per circa 2 ore. Cuocere nel forno per circa ½ ora a 200°.